#베이킹 과학
3개 글
초콜릿칩 쿠키를 발명하고 단돈 1달러에 넘긴 요리사, 루스 웨이크필드
초콜릿칩 쿠키의 탄생 비화. 1938년 우연히 이 쿠키를 발명하고 레시피를 네슬레에 단돈 1달러에 넘긴 루스 웨이크필드의 이야기와 베이킹 과학을 풀어봅니다.
빵을 냉장고에 넣으면 더 빨리 굳는 이유: 전분 노화의 과학과 올바른 보관법
빵이 굳는 건 수분이 말라서가 아니라 전분 노화 때문입니다. 노화가 가장 빠른 냉장 온도의 함정과 빵을 신선하게 지키는 보관법을 과학으로 정리했습니다.
베이킹소다 반 스푼이 쿠키 색을 바꾸는 이유 - 산도와 마이야르 반응의 과학
같은 반죽인데 왜 한쪽 쿠키만 진한 갈색일까요? 베이킹소다 반 스푼이 반죽의 산도를 바꿔 마이야르 반응을 가속하는 원리와 집에서 색을 조절하는 법을 정리했습니다.